El tàrtar de vedella, o l’steak tartar, és d’aquelles receptes que apassionen els amants de la carn. És un plat clàssic que trobem a moltes cartes de restaurants però que també podem fer a casa. El més important, és fer-ho amb bon producte! I perquè no sigui un tàrtar clàssic i acabar-ho d’arrodonir, nosaltres hi donem una volta més i hi afegim una crema de formatge fumat amb tòfona Noir et Blanc®. La crema està feta amb formatge curat d’ovella i tòfona de collita pròpia.
Ingredients per a 4 persones
1 pot de crema de formatge fumat amb tòfona Noir et Blanc®
500 g de culatí de vedella
1 rovell d’ou
1 ceba tendra petita
Sal
Pebre
Oli
Brandy
Cibulet
Torradetes
Elaboració:
Abans de començar a preparar el tàrtar, és important que deixem la crema de formatge fumat amb tòfona fora la nevera, així agafarà una mica de temperatura i ens quedarà amb textura de pomada.
Piquem la ceba tendra. En cas que sigui rabiüda, la podem submergir 10 minuts en aigua freda i un raig de vinagre, perquè perdi el picant.
Piquem la carn a ganivet. Perquè ens surti un bon tàrtar cal que la carn estigui tan neta de nervis i greix com es pugui. Si n’hi queda alguna resta, l’hem d’eliminar amb un ganivet abans de picar-la. Cal tallar la carn amb ganivet a trossos molt fins, no picar-la amb un robot de cuina. Untem les torrades amb la crema de formatge fumat i repartim el tàrtar.
Un cop tenim la carn picada l’amanim amb la ceba al gust, sal, pebre, Brandy i, al final, el rovell d’ou. Ho barregem tot energèticament.
Agafem les torrades i les untem amb la crema.
Afegim el cibulet picat al damunt i la crema de formatge fumat amb tòfona Noir et Blanc®. A sobre hi posem el tàrtar. Podem acabar la torrada amb un mica de cibulet a sobre el tàrtar.
I si estem en temporada de tòfona fresca també podem acabar el plat ratllant una mica de tòfona a sobre!
Tàrtar de vedella amb crema de formatge fumat amb tòfona negra.
El tàrtar de vedella, o l’steak tartar, és d’aquelles receptes que apassionen els amants de la carn. És un plat clàssic que trobem a moltes cartes de restaurants però que també podem fer a casa. El més important, és fer-ho amb bon producte! I perquè no sigui un tàrtar clàssic i acabar-ho d’arrodonir, nosaltres hi donem una volta més i hi afegim una crema de formatge fumat amb tòfona Noir et Blanc®. La crema està feta amb formatge curat d’ovella i tòfona de collita pròpia.
Ingredients per a 4 persones
Elaboració:
I si estem en temporada de tòfona fresca també podem acabar el plat ratllant una mica de tòfona a sobre!