{"id":18500,"date":"2019-07-13T00:00:10","date_gmt":"2019-07-13T00:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/hoja-shiso-con-brandada-de-bacalao-trufada\/"},"modified":"2023-10-23T14:48:41","modified_gmt":"2023-10-23T14:48:41","slug":"hoja-shiso-con-brandada-de-bacalao-trufada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/hoja-shiso-con-brandada-de-bacalao-trufada\/","title":{"rendered":"Hoja Shiso con brandada de bacalao trufada."},"content":{"rendered":"<p>El pasado mes de junio el <a href=\"http:\/\/www.fresaypimienta.com\/\">Eva Espallargas<\/a> junto con el Ingrid Blancha llevaron a cabo el taller CREA INSIPIRA Y COMPARTE. Un taller de cocina creativa y de fotograf\u00eda gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Eva elabor\u00f3 diferentes recetas y en una de ellas<a href=\"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/categoria-producte\/tofona-fresca\/\"> utiliz\u00f3 nuestra trufa de verano.<\/a><\/p>\n<p>Hoy, os dejamos la receta por si os sirve de inspiraci\u00f3n o os anim\u00e9is a hacerla en casa.<\/p>\n<p>Se trata de una arom\u00e1tica hoja de shisho, crujiente, casi cristalina, rebozada en una ligera tempura. Sobre esta peque\u00f1as monta\u00f1itas de una untuosa brandada de bacalao elaborada con <a href=\"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/categoria-producte\/tofona-fresca\/\">trufa de verano fresca<\/a>, alternada con huevos de salm\u00f3n.<\/p>\n<p><u>Ingredientes:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>15 hojas de shiso<\/li>\n<li>150 ml agua helada<\/li>\n<li>65 g harina<\/li>\n<li>1 cucharadita de levadura Royal<\/li>\n<li>200 ml de aceite de oliva<\/li>\n<li>2 granos de ajo<\/li>\n<li>&#8211; 1 Chile<\/li>\n<li>500 g de bacalao desalado<\/li>\n<li>100 g de nata l\u00edquida<\/li>\n<li>3 hojas de gelatina<\/li>\n<li>2 cucharadas de aceite de trufa blanca<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/categoria-producte\/tofona-fresca\/\">1 trufa fresca blanca de verano<\/a><\/li>\n<li>Un poco de sal<\/li>\n<li>huevos de salm\u00f3n<\/li>\n<li>200 g de pi\u00f1ones<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Preparaci\u00f3n:<\/u><\/p>\n<p>Para elaborar la brandada, ponemos a calentar el aceite en un caz\u00f3n grande. A\u00f1adimos los ajos fileteados y el chile, los sufrimos durante 5 minutos. Retiramos los ajos y el chile del aceite.<\/p>\n<p>En el mismo aceite caliente a\u00f1adimos el bacalao desalado, cortado en trozos y sin piel (reservamos la piel). Bajamos el fuego y dejamos confitando durante 10 minutos a unos 60\u00ba.<\/p>\n<p>Extraemos el aceite del caz\u00f3n y lo guardamos en un bol. Introducimos en el caz\u00f3n la nata l\u00edquida y calentamos un par de minutos a media temperatura. Trituramos el bacalao confitado junto con la nata l\u00edquida y vamos a\u00f1adiendo, en forma de hilo, el aceite que ten\u00edamos reservado (con el que hemos confitado el bacalao). Trituramos con un t\u00farmix hasta que se haya incorporado todo el aceite y haya emulsionado la mezcla.<\/p>\n<p>Ponemos la mezcla a calentar nuevamente en un bote, cuando est\u00e9 caliente retiramos del fuego y a\u00f1adimos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua durante 4 minutos), el aceite de trufa blanca y rayamos 1\/4 de la <a href=\"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/categoria-producte\/tofona-fresca\/\">trufa de verano.<\/a><\/p>\n<p>Introducimos la mezcla en una manguera pastelera y reservamos en la nevera.<\/p>\n<p>Torremos en una sart\u00e9n (sin aceite) los pi\u00f1ones, tan solo hasta que adquieran un ligero color dorado. Una vez fr\u00edos los picamos en un mortero y reservamos.<\/p>\n<p>Preparamos una tempura muy ligera con el agua fr\u00eda, la harina y la levadura. Mojamos las hojas de shiso en la tempura ligera y las fre\u00edmos de una en una en una sart\u00e9n con abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente.<\/p>\n<p>Emplatamos , para hacerlo utilizamos la hoja crujiente de shisho como base y encima y depositamos peque\u00f1as monta\u00f1itas de brandada de bacalao (con ayuda de la manga pastelera), empolvamos con el polvo de pi\u00f1ones tostados, a\u00f1adimos los huevos de salm\u00f3n y finalmente rayamos la<a href=\"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/categoria-producte\/tofona-fresca\/\"> trufa blanca<\/a> por encima. Servir al momento.<\/p>\n<p>Un aperitivo con gustos y texturas ideales para sorprender<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado mes de junio el Eva Espallargas junto con el Ingrid Blancha llevaron a cabo el taller CREA INSIPIRA<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18162,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[113,112],"tags":[],"class_list":["post-18500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-es","category-noir-et-blanc-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noiretblanctruffes.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}