La trufa: la reina del bosque
La trufa es mucho más que un ingrediente: es un ser vivo que nace en silencio bajo tierra, protegida por el bosque y descubierta con la ayuda de nuestros perros. Su aroma, su textura y su capacidad de transformar los platos la convierten en la reina del bosque. Para nosotros, trabajarla es un acto de amor y respeto: cada cosecha es un regalo de la naturaleza que cuidamos para que llegue a ti con toda su autenticidad.
¿Qué es una trufa?
La trufa es el fruto de un hongo subterráneo que vive en simbiosis con las raíces de árboles como la encina, el roble o la avellana. Esta alianza, delicada y sabia, solo se produce en suelos y climas muy concretos. Cuando el bosque lo decide, bajo tierra aparece este pequeño milagro que madura lentamente hasta concentrar el aroma que la hace única.
Es vida conectada: tierra, árbol, humedad y tiempo. Es pureza y fuerza de aroma. Es cultura y tradición, celebrada en la mesa desde hace siglos.
Variedades y temporadas
En el mundo existen más de 70 especies de trufa negra, pero no todas tienen el mismo valor gastronómico. Entre todas, solo unas pocas son realmente apreciadas y valoradas en la cocina:
Tuber melanosporum (invierno): intensa, profunda y elegante. La joya de los chefs.
Tuber uncinatum (otoño): aroma amable y terroso, muy versátil.
Tuber aestivum (verano; también conocida como trufa blanca de verano): más suave y fresca, perfecta para platos ligeros.
⚠️ Recomendamos no consumir Tuber indicum, una trufa de origen chino que a menudo se vende como si fuera melanosporum. Por fuera son prácticamente iguales, pero su interior y su aroma no tienen nada que ver.
De hecho, todas las trufas negras se pueden confundir por fuera, porque su piel es muy similar. Lo que las diferencia es su interior: el dibujo de sus vetas y su color. Siempre decimos que son como las personas: por fuera puedes ver semejanzas, pero su verdadera personalidad se descubre por dentro.
¿Son todas las trufas iguales?
No. Cada trufa es única, como una huella de la naturaleza. Además, hay que saber distinguir la trufa real de los aromas artificiales que inundan el mercado. Muchos productos “trufados” nunca han visto una trufa.
Nuestros elaborados son 100% con trufa real. Sin aromas artificiales, sin derivados del petróleo. En cada etiqueta encontrarás la variedad y el % de trufa, porque la verdad siempre debe ser transparente.
Como la recolectamos
Sin perro no hay trufa.
Cuando llega el momento, el aroma sutil de la trufa madura guía a nuestros perros, que con alegría nos señalan el punto exacto. Entonces, con paciencia y respeto, extraemos la pieza con un pequeño utensilio, intentando no dañar el micelio ni el árbol. Es un oficio que requiere silencio, complicidad y años de conexión con el bosque.
Como la seleccionamos
Cuando regresamos del campo o del bosque comienza la selección. Cada trufa se limpia, se huele y se valora con cuidado. No todas son aptas para rallar o laminar: algunas las destinamos a nuestros elaborados. Esta selección meticulosa nos permite ofrecerte solo lo mejor de cada cosecha, con la seguridad de que detrás de cada pieza hay nuestro criterio y amor.
Como se guarda en casa
La tòfona és viva i delicada, i cal mimar-la perquè conservi la seva màgia:
Embolica-la amb paper de cuina (mai film).
Guarda-la en un pot de vidre hermètic a la nevera.
Canvia el paper cada 2–3 dies.
Gaudeix-la aviat: com més fresca, més autèntica.
Tip de cuina: l’aroma de la tòfona s’activa amb una calor suau i amb greixos bons com l’oli d’oliva verge extra, la mantega o el formatge.
Beneficios nutricionales y bienestar
La trufa es un tesoro también para el cuerpo: rica en minerales (magnesio, hierro, potasio, fósforo, yodo o selenio) y vitaminas (C, B2, B3, B9). Con muy pocos hidratos de carbono y prácticamente sin grasa, es un alimento sano y noble. Pero más allá de los nutrientes, la trufa es bienestar: nos invita a parar, a disfrutar y a compartir.
Perfil sensorial y maridajes
Aromas: bosque húmedo, avellana tostada, cacao, hierba seca.
Textura: firme, esponjosa al laminarla.
Maridajes: huevos, patatas, arroz, pasta fresca, setas, carnes blancas, quesos tiernos, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
Bebidas: vinos espumosos secos, blancos con crianza, tintos elegantes, sidra seca o cerveza artesanal.
La magia de la trufa, ahora en tus manos
Vive la trufa con todos los sentidos
En Noir et Blanc, cada experiencia es un viaje al corazón del bosque y al latido de la tierra. Entre catas sensoriales, rituales gastronómicos y paseos guiados, descubrirás la magia, el aroma y la autenticidad de la trufa. Conecta con la naturaleza, con los sabores verdaderos y contigo mismo, y deja que este tesoro de la tierra te inspire y emocione.
Además, celebramos nuestra propia fiesta, El Círculo de la Trufa, un momento especial para despedir la temporada y disfrutar de la reina del bosque en comunidad.
Nuestra tienda online
En nuestra tienda online encontrarás la trufa en su esencia más pura: fresca, auténtica y llena de magia. Cada pedido se prepara con cuidado, con cariño y con nuestro corazón, para que sepas que hay una persona detrás de cada producto, que ha seleccionado, limpiado y empaquetado cada pieza pensando en ti.
Descubre nuestros elaborados artesanales, hechos con auténtica melanosporum y respeto por su esencia; los accesorios truficultores y cosmética con trufa, para que puedas disfrutar de su magia más allá de la cocina; y nuestras experiencias únicas, para conectar con la trufa, con la naturaleza y contigo mismo.
Cada producto es un pequeño regalo de la tierra, cargado de autenticidad, cercanía y cariño, pensado para llevar la magia de la reina del bosque directamente a tu hogar.
¿Eres profesional?
En Noir et Blanc sabemos que cuando trabajas con trufa, cada detalle cuenta. Detrás de cada pedido estamos nosotros, seleccionando, preparando y embalando con cuidado y cariño cada pieza para que llegue a ti tal como la recogemos en el bosque.
Ofrecemos servicio personalizado, asesoramiento y productos escogidos con el corazón, para que puedas sacar el máximo partido a la reina del bosque en tu restaurante, tienda o proyecto gastronómico.
Nuestra misión es que cada profesional descubra la autenticidad y la magia de la trufa, sintiendo que hay personas reales cuidando cada detalle por ti.
Sigue la trufa, vive su magia
Síguenos en Instagram @noiretblanctruffes y en nuestro canal de YouTube para ver ferias, mercados, consejos truficultores y recetas que hacen brillar la trufa en toda su esencia.
Y si pasas por Vic, ven a nuestra tienda física, la primera y por ahora única en Cataluña, donde podrás tocar, oler y sentir la trufa en directo, rodeado de la magia y la autenticidad que ponemos en cada pedido.
🌿 ¡Síguenos y deja que la trufa te inspire!
