La Tòfona: la reina del bosc
La tòfona negra (Tuber melanosporum) és un dels grans tresors gastronòmics del bosc. Neix sota terra en estreta relació amb les arrels de determinats arbres i, durant la seva temporada, desenvolupa l’aroma, la textura i el caràcter que l’han convertit en un dels ingredients més apreciats de la gastronomia.
A Noir et Blanc coneixem la tòfona des de l’origen i la treballem amb respecte pel producte, pel bosc i pel territori. La recol·lectem amb l’ajuda dels nostres gossos, seleccionem cada peça i en cuidem la conservació perquè arribi a la teva taula amb tota la seva autenticitat.
Perquè una bona tòfona no necessita res més. Quan és real, parla per si sola.
CONEIX MILLOR LA TÒFONA
Què és una tòfona i per què és tan especial? La tòfona és un fong subterrani que viu en relació amb les arrels de determinats arbres. La seva maduració, el seu aroma i la seva escassetat fan que sigui un producte gastronòmic molt singular. És puresa i força d’aroma. És cultura i tradició, celebrada a taula des de fa segles.
Quines varietats de tòfona existeixen i quan és la seva temporada? Existeixen diferents espècies de tòfona, amb característiques i temporades diferents. La tòfona negra (Tuber melanosporum) és la protagonista de la nostra temporada d’hivern.
Són totes les tòfones iguals? No. L’espècie, el grau de maduració, l’aroma, la textura, la frescor, la mida i les condicions en què ha crescut poden influir en la seva qualitat i en l’experiència gastronòmica.
Com es recol·lecta la tòfona? La tòfona creix sota terra i no es pot veure a simple vista. Per localitzar-la comptem amb els nostres gossos tofoners, que ens ajuden a trobar-la en el moment adequat de maduració.
Com seleccionem una tòfona de qualitat? Valorem diferents aspectes com la maduració, l’aroma, la fermesa, l’estat exterior i l’interior de la tòfona. Cada peça passa per les nostres mans abans d’arribar al client.
Com s’ha de conservar la tòfona fresca a casa? La tòfona fresca és un producte delicat i necessita una bona conservació per mantenir les seves qualitats. T’expliquem com conservar-la correctament perquè puguis gaudir-ne al màxim.
Com puc utilitzar i cuinar la tòfona? La tòfona necessita molt poc per destacar. Ous, patata, pasta, arròs, formatges, mantega o plats senzills poden convertir-se en grans aliats per deixar que el seu aroma sigui el protagonista.
Amb quins aliments combina millor la tòfona? La seva intensitat i complexitat permeten combinar-la amb molts ingredients. Descobreix els nostres consells de maridatge i les millors maneres de potenciar-ne l’aroma i el sabor.
Tòfona negra fresca, directa del bosc a la teva taula
Descobreix la nostra tòfona negra fresca (Tuber melanosporum), seleccionada amb cura perquè puguis gaudir a casa de tot el seu aroma, intensitat i autenticitat.
A Noir et Blanc coneixem la tòfona des de l’origen. Som productors i coneixedors del món tofoner, i cuidem cada peça des de la seva selecció fins que arriba a les teves mans.
Una tòfona que parla del bosc, del territori, de la temporada i de la feina que hi ha darrere de cada collita.
Gaudeix de la reina del bosc en el seu estat més pur i porta a la teva cuina una experiència gastronòmica única.
Experiències amb tòfona:
viu-la amb tots els sentits
La tòfona no és només un producte. És bosc, territori, gastronomia, descoberta i moments per compartir.
A Noir et Blanc creem experiències per apropar-te al món de la tòfona d’una manera autèntica i especial. Organitzem activitats a mida, experiències gastronòmiques i team buildings amb tòfona, pensats per a empreses, grups, celebracions i persones que volen descobrir aquest tresor del bosc d’una manera diferent.
Podràs endinsar-te en el món de la tòfona negra, conèixer el seu origen i el seu entorn, descobrir-ne els secrets i, sobretot, viure-la i gaudir-la amb tots els sentits.
I quan la temporada arriba al final, celebrem El Cercle de la Tòfona, la nostra pròpia festa per acomiadar la temporada i reunir al voltant de la reina del bosc persones que comparteixen la mateixa passió pel producte, la gastronomia i el territori.
UNA EXPERIÈNCIA FETA PER A TU
Tant si busques una activitat per al teu equip, una proposta gastronòmica per a un grup o simplement vols descobrir la tòfona d’una manera diferent, podem crear una experiència a mida.
Descobreix les nostres experiències i entra en el món de la tòfona.
La nostra botiga online
Portem els tresors del bosc directament a casa teva. A la botiga online de Noir et Blanc hi trobaràs tòfona negra fresca (Tuber melanosporum) i una selecció de productes creats per gaudir del món de la tòfona més enllà de la temporada.
Cada comanda la preparem personalment i amb molta cura. Seleccionem, netegem i preparem cada producte perquè arribi a les teves mans amb tota la qualitat i autenticitat que busquem en cada peça. Darrere de cada comanda hi ha persones que coneixen i estimen el producte.
Descobreix també els nostres elaborats artesanals amb tòfona, els accessoris per als amants de la tòfona, la cosmètica amb tòfona i les nostres experiències tofonaires, pensades per apropar-te al bosc, al territori i a aquest món tan especial.
Productes seleccionats amb proximitat, autenticitat i respecte pel producte, perquè puguis portar una mica de Noir et Blanc a la teva taula.
Descobreix la nostra botiga online i deixa entrar els tresors del bosc a casa teva.
Ets professional i treballes amb tòfona?
A Noir et Blanc sabem que quan treballes amb tòfona negra, cada detall compta. La qualitat del producte, el moment de la collita, la selecció, la conservació i la manera com arriba a les teves mans poden marcar la diferència.
Per això, darrere de cada comanda hi som nosaltres. Coneixem la tòfona des de l’origen i cuidem personalment cada pas: seleccionem, preparem i embalem cada peça amb cura perquè arribi en les millors condicions al teu restaurant, botiga o projecte gastronòmic.
Treballem amb professionals que valoren el producte, la qualitat i el tracte directe. Oferim tòfona negra fresca, productes del bosc, assessorament i una atenció personalitzada, adaptant-nos a les necessitats de cada client i de cada temporada.
Perquè per a nosaltres no es tracta només de vendre tòfona. Es tracta de conèixer el producte, cuidar-lo i ajudar-te a treure'n tot el potencial a la teva cuina o al teu negoci.
DESCOBREIX EL NOSTRE ESPAI PER A PROFESSIONALS
Hi trobaràs més informació sobre el nostre servei de tòfona negra per a restaurants, botigues i professionals de la gastronomia, com treballem, com fer les teves comandes i com podem col·laborar.
Entra al món de la tòfona
El món de la tòfona negra és molt més que un producte: és bosc, territori, temporada, cuina, descobriment i moltes històries per compartir.
A Instagram i YouTube t’ensenyem el nostre dia a dia, les collites, les fires i els mercats, curiositats i consells tofonaires, receptes i diferents maneres de gaudir i conservar la tòfona.
Segueix-nos i descobreix què passa darrere de cada tòfona que arriba a la teva taula.
📷 Instagram · @noiretblanctruffes
El nostre dia a dia, la tòfona, el bosc, receptes, novetats i molt més.
▶️ YouTube · Noir et Blanc
Vídeos per conèixer millor el món de la tòfona i tot el que hi ha darrere d’aquest producte.
I SI VOLS VIURE LA TÒFONA EN DIRECTE, VINE A VIC
A la nostra botiga física de Vic podràs apropar-te al món de la tòfona i descobrir els nostres productes amb tots els sentits: veure-la, olorar-la, tocar-la i parlar-ne amb nosaltres.
Un espai on el producte, el bosc i les persones es troben.
Segueix la tòfona. Descobreix el bosc. I vine a viure-la de prop.
