El tártaro de ternera, o el steak tartar, es de esas recetas que apasionan a los amantes de la carne. Es un plato clásico que encontramos en muchas cartas de restaurantes pero que también podemos hacer en casa. Lo más importante, es hacerlo con buen producto! Y para que no sea un tártaro clásico y acabarlo de redondear, nosotros damos una vuelta más y añadimos una crema de queso ahumado con trufa Noir et Blanc®. La crema está hecha con queso curado de oveja y trufa de cosecha propia.
Ingredientes para 4 personas
- 1 bote de crema de queso ahumado con trufa Noir et Blanc®
- 500 g de culatín de ternera
- 1 yea de huevo
- 1 cebolla tierna pequeña
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Brandy
- Cibulet
- Torradetes
Elaboración:
- Antes de empezar a preparar el tártaro, es importante que dejemos la crema de queso ahumado con trufa fuera de la nevera, así cogerá un poco de temperatura y nos quedará con textura de pomada.
- Piquemos la cebolla tierna. En caso de que sea rabiosa, la podemos sumergir 10 minutos en agua fría y un chorro de vinagre, para que pierda el picante.
- Piquemos la carne a cuchillo. Para que nos salga un buen tártaro es necesario que la carne esté tan limpia de nervios y grasa como se pueda. Si queda algún resto, debemos eliminarlo con un cuchillo antes de picarla. Hay que cortar la carne con cuchillo a trozos muy finos, no picarla con un robot de cocina. Untamos las tostadas con la crema de queso ahumado y repartimos el tártaro.
- Una vez tenemos la carne picada la amamos con la cebolla al gusto, sal, pimienta, Brandy y, al final, la yemas de huevo. Lo mezclamos todo energéticamente.
- Cogemos las tostadas y las untamos con la crema.
- Añadimos el cibulet picado encima y la crema de queso ahumado con trufa Noir et Blanc®. Encima ponemos el tártaro. Podemos acabar la tostada con un poco de cibulete encima del tártaro.
¡Y si estamos en temporada de trufa fresca también podemos acabar el plato rayando un poco de trufa encima!
