Gastronomía, Noir et Blanc®

Bao Buns de escalivada con trufa negra

De la mano del Eva Espallargas (@fresaypimienta) os traemos una propuesta de primer plato con nuestra escalivada con trufa negra.

Unos Bao buns o panets al vapor, de origen asiático, hechos en vaporera de bambú rellenos de productos típicamente catalanes.

Ingredientes para 8 Bao Buns

Preparación:

Para elaborar los brioches al vapor o BAO BUNS:

En un bol disponemos el agua con la leche y templamos, diluimos la levadura fresca y añadimos el azúcar. Lo reservamos. A continuación en el bol de amasar introducimos la harina y la mezcla anterior y lo pastamos durante un par de minutos, añadimos la sal, el aceite y continuamos amasando durante 5 minutos más. La masa debe separarse fácilmente de los dedos obteniendo una consistencia homogénea y elástica.

Una vez hecha la masa, la colocamos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar durante 1 o 2 horas, hasta que doble su tamaño inicial.

Una vez doblada su tamaño inicial, hacemos pequeñas bolitas de unos 40g y las dejamos reposar media hora, hasta que delfinen su tamaño.

Ponemos los brioches sobre trocitos de papel sulfurado dentro de la vaporera de bambú y los cocemos al vapor durante 15 minutos.

Una vez hechos los Bao Buns ya los podemos rellenar.

Los cortamos por la mitad y ponemos trocitos de escalivada de berenjena y pimiento rojo con trufa negra, trocitos de filete de sardina ahumada y un azulejo de aceite de oliva.

Un moño natural de consistencia suave y con mucho gusto.