De la mano del Eva Espallargas (@fresaypimienta) os traemos una propuesta de primer plato con nuestra escalivada con trufa negra.
Unos Bao buns o panets al vapor, de origen asiático, hechos en vaporera de bambú rellenos de productos típicamente catalanes.
Ingredientes para 8 Bao Buns
- 250 g de harina1
- 10 g de levadura fresca
- 5 g de sal
- 15 g de azúcar
- 75 ml de leche
- 60 ml de agua
- 10 g de aceite
- 8 lomos de sardinas ahumadas
- 1 bote de escalivada con trufa negra Noir et Blanc®
Preparación:
Para elaborar los brioches al vapor o BAO BUNS:
En un bol disponemos el agua con la leche y templamos, diluimos la levadura fresca y añadimos el azúcar. Lo reservamos. A continuación en el bol de amasar introducimos la harina y la mezcla anterior y lo pastamos durante un par de minutos, añadimos la sal, el aceite y continuamos amasando durante 5 minutos más. La masa debe separarse fácilmente de los dedos obteniendo una consistencia homogénea y elástica.
Una vez hecha la masa, la colocamos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar durante 1 o 2 horas, hasta que doble su tamaño inicial.
Una vez doblada su tamaño inicial, hacemos pequeñas bolitas de unos 40g y las dejamos reposar media hora, hasta que delfinen su tamaño.
Ponemos los brioches sobre trocitos de papel sulfurado dentro de la vaporera de bambú y los cocemos al vapor durante 15 minutos.
Una vez hechos los Bao Buns ya los podemos rellenar.
Los cortamos por la mitad y ponemos trocitos de escalivada de berenjena y pimiento rojo con trufa negra, trocitos de filete de sardina ahumada y un azulejo de aceite de oliva.
Un moño natural de consistencia suave y con mucho gusto.
