Estamos a finales de la temporada de la trufa blanca (tuber aestivum) y se nota. A los perros Noir te gusta® cada vez les cuesta más encontrarlos, pero las que encuentran desprenden ese olor que tanto les gusta y que tanto nos cautiva.
La trufa, como todas las demás setas, tiene un ciclo vital que varía en función de la variedad.
El calor del verano hace que la trufa blanca ( tuber aestivum) madure y cambie de color igual que el frío intenso del invierno hace que la trufa negra ( tuber melasnosporum) alcance ese negro intenso y ese aroma inconfundible.
En Cataluña tenemos marcadas las épocas que podemos recolectar y comercializar la trufa, y en Noir et Blanc®, como no podía ser de otra manera, seguimos el calendario tofonero.
Del 15 de noviembre al 15 de marzo la trufa negra de invierno ( tuber melanosporum) y del 1 de mayo al 15 de agosto la trufa blanca de verano ( tuber aestivum)
Y eso quiere decir que solo quedan once días para que finalice la temporada en la temporada. Aquellos que todavía no la habéis probado os animamos a degustarla y a los que os gusta a adquirirla. Cuando acabe la temporada no podremos volver a disfrutar de sus cualidades hasta mayo del año próximo.
Hasta el día 15 de agosto, los martes y sábados nos encontraréis en la plaza de Vic.
¡Todavía estáis a tiempo!
