Se acerca San Juan, fecha que nos señala la llegada del calor, que la escuela de los pequeños se acaba y que algunos ya tienen las vacaciones muy cerca. Y, a nosotros, San Juan también nos indica que la
trufa de verano
llega a su mejor momento.
La
trufa de verano
, también llamada trufa de San Juan o trufa blanca, madura con el calor, y es a partir de San Juan y hasta finales de temporada que alcanza la maduración perfecta.
Su aroma y su color interior se intensifican. Es a partir de esta fecha que la trufa blanca nos empieza a dejar ver sus viras y su sabor avellanado ya está del todo presente. Es el mejor periodo para deleitarse de la trufa blanca.
San Juan es época de hogueras, de coca y de petardos, pero también es tiempo de tubero aestivum. Es tiempo de trufa de verano.
