La Tòfona
La seva aroma, la seva textura, la seva forma, el seu color,
el seu gust i el seu poder de potenciació de sabors la converteixen,
en un fruit excepcional de gran valor gastronòmic.
Què és una tòfona?
La tòfona és un fong que surt sota terra. Per néixer i créixer necessita que el sòl tingui unes característiques molt concretes i entrar en simbiosi amb algun arbre o arbust.
La terra ha de tenir unes propietats molt concretes i necessita un arbre o arbust perquè aquest procés de simbiosi tan delicat i bonic es produeixi.
Varietats de tòfona
Existeixen més de 70 varietats de tòfona al món, però no totes tenen el mateix valor en l'àmbit gastronòmic.
Les principals varietats de tòfona negra ordenades de més a menys valor gastronòmic són: la tuber melanosporum (tòfona d'hivern), la tuber uncinatum (tòfona de tardor) i la tuber aestivum (tòfona d'estiu), per nosaltres anomenada tòfona blanca.
El seu exterior és una mica diferent en cada varietat, però el que realment les diferencia entre elles és el seu interior.
És molt important que coneguis com és cada varietat de tòfona negra, perquè sàpigues què és el que estàs comprant o el que t'estan venent.
Són totes les tòfones iguals?
NO! No totes les tòfones són iguals, i NO tots els productes que anomenen trufats tenen tòfona.
Hi ha moltes varietats de tòfona i dins de cada varietat no hem trobat mai cap tòfona igual.
Com es recol·lecta?
Per buscar les tòfones és del tot imprescindible un gos! Un tofonaire, sense gos, no és un tofonaire!
A mesura que les tòfones van madurant, cada cop fan més olor, i els gossos com que tenen l'olfacte més desenvolupat que nosaltres, ens indiquen amb molta alegria on són.
Aleshores, ens ajupim on el gos ens ha indicat que hi ha la tòfona i fem un forat amb un cerca tòfones per treure-la intentant sempre no trencar-la.
És una feina totalment manual, que t'assegurem que requereix molta pràctica!
Com es tria?
Un cop arribem dels nostres camps comença la tria! És una feina més complicada del que pot semblar a primera vista.
No totes les tòfones que collim són bones per vendre-les per ratllar o laminar. Hi ha una part important de la collita que no venem a restaurants o particulars. Ja sigui perquè en créixer han tingut alguna malformació rellevant, perquè han madurat malament, perquè algun insecte n'ha fet de les seves, perquè està verda i li falta aroma i gust...
Existeixen diferents qualitats de tòfona, i cada qualitat té un preu diferent.
Com es guarda?
La tòfona és un producte fresc, i és molt important com la guardem a casa!
La millor manera és embolicar-la amb un paper de cuina (tipus tovalló, no film), posar-la dins un recipient de vidre que tanqui hermèticament i guardar-la a la nevera.
La tòfona té un percentatge molt alt d'aigua, i un cop la collim comença el seu procés de fer-se malbé, i ho fa perdent la seva pròpia aigua.
Per això, el paper de cuina s'anirà humitejant i és crucial, per evitar que es floreixi, canviar-li el paper cada dos o tres dies.
Beneficis nutricionals
La tòfona negra el podem considerar un superaliment.
És un fong ric en minerals com el fòsfor, el iode, el magnesi, el ferro, el potassi o el seleni. També té vitamines C, B2,B3 i B9.
En tenir un percentatge tan alt d'aigua fa que sigui un aliment amb molt pocs hidrats de carboni i amb una existència pràcticament nul•la de greix.
Experiències Tofonaires
Amb l’objectiu de compartir els secrets, els coneixements i d’acostar-nos a tots aquells que sentiu passió i curiositat per conèixer els secrets que envolten la tòfona, a Noir et Blanc® hem creat un conjunt d’experiències amb un denominador comú: donar a conèixer la tòfona i apropar-nos a tu.
Botiga online
A la nostra botiga online hi trobaràs tòfona negra fresca de recol·lecció pròpia,
una gran varietat d’elaborats artesanals amb autèntica tòfona negra tuber melanosporum,
una selecció de diferents accessoris tofonaires, cosmètica amb tòfona
i diferents experiències per conèixer la tòfona de més a prop.
Ets professional?
Vols tenir tòfona de qualitat sense intermediaris?
Busques un tofonaire de capçalera que et subministri tòfona fresca acabada de recol·lectar?
T’agradaria vendre tòfona fresca i productes amb tòfona a la teva botiga o negoci?
