La Tòfona: la reina del bosc
La tòfona és molt més que un ingredient: és un ésser viu que neix en silenci sota terra, protegida pel bosc i descoberta amb l’ajuda dels nostres gossos. El seu aroma, la seva textura i la seva força de transformar plats la converteixen en la reina del bosc. Per nosaltres, treballar-la és un acte d’amor i respecte: cada collita és un regal de la natura que cuidem perquè arribi a tu amb tota la seva autenticitat.
Què és una tòfona?
La tòfona és el fruit d’un fong subterrani que viu en simbiosi amb les arrels d’arbres com l’alzina, el roure o l’avellaner. Aquesta aliança, delicada i sàvia, només es produeix en sòls i climes molt concrets. Quan el bosc ho decideix, sota terra apareix aquest petit miracle que madura lentament fins a concentrar l’aroma que la fa única.
És vida connectada: terra, arbre, humitat i temps. És puresa i força d’aroma. És cultura i tradició, celebrada a taula des de fa segles.
Varietats i temporades
Al món existeixen més de 70 espècies de tòfona negra, però no totes tenen el mateix valor gastronòmic. Entre totes, només unes poques són realment apreciades i estimades a la cuina:
Tuber melanosporum (hivern): intensa, profunda i elegant. La joia dels xefs.
Tuber uncinatum (tardor): aroma amable i terrós, molt versàtil.
Tuber aestivum (estiu; també coneguda com tòfona blanca d’estiu): més suau i fresca, perfecta per plats lleugers.
⚠️ Recomanem no consumir Tuber indicum, una tòfona d’origen xinès que sovint es ven com si fos melanosporum. Per fora són pràcticament iguals, però el seu interior i el seu aroma no tenen res a veure.
De fet, totes les tòfones negres es poden confondre per fora, perquè la pell és molt similar. El que les diferencia és el seu interior: el dibuix de les seves vetes i el seu color. Sempre diem que són com les persones: per fora pots veure semblances, però la seva veritable personalitat es descobreix per dins.
Són totes les tòfones iguals?
No. Cada tòfona és única, com una empremta de la natura. A més, cal saber distingir la tòfona real dels aromes artificials que inunden el mercat. Molts productes “trufats” mai no han vist una tòfona.
Els nostres elaborats són 100% amb tòfona real. Sense aromes artificials, sense derivats del petroli. A cada etiqueta hi trobaràs la varietat i el % de tòfona, perquè la veritat sempre ha de ser transparent.
Com la recol.lectem
Sense gos no hi ha tòfona. Quan arriba el moment, l’aroma subtil de la tòfona madura guia els nostres gossos, que amb alegria ens indiquen el punt exacte. Aleshores, amb paciència i respecte, traiem la peça amb un petit estri, intentant no fer malbé el miceli ni l’arbre. És un ofici que requereix silenci, complicitat i anys de connexió amb el bosc.
Com la triem
Quan arribem del camp o dels bosc comença la tria. Cada tòfona es neteja, s’olora i es valora amb cura. No totes són aptes per ratllar o laminar: algunes les destinem als nostres elaborats. Aquesta selecció meticulosa ens permet oferir-te només el millor de cada collita, amb la seguretat que darrere de cada peça hi ha el nostre criteri i amor.
Com es guarda a casa
La tòfona és viva i delicada, i cal mimar-la perquè conservi la seva màgia:
Embolica-la amb paper de cuina (mai film).
Guarda-la en un pot de vidre hermètic a la nevera.
Canvia el paper cada 2–3 dies.
Gaudeix-la aviat: com més fresca, més autèntica.
Tip de cuina: l’aroma de la tòfona s’activa amb una calor suau i amb greixos bons com l’oli d’oliva verge extra, la mantega o el formatge.
Beneficis nutricionals i benestar
La tòfona és un tresor també per al cos: rica en minerals (magnesi, ferro, potassi, fòsfor, iode o seleni) i vitamines (C, B2, B3, B9). Amb molt pocs hidrats de carboni i pràcticament sense greix, és un aliment sa i noble. Però més enllà dels nutrients, la tòfona és benestar: ens convida a parar, a gaudir i a compartir.
Perfil sensorial i maridatges
Aromes: bosc humit, avellana torrada, cacau, herba seca.
Textura: ferma, esponjosa quan es lamina.
Maridatges: ous, patates, arròs, pasta fresca, bolets, carns blanques, formatges tous, mantega i oli verge extra.
Begudes: vins escumosos secs, blancs amb criança, negres elegants, sidra seca o cervesa artesana.
La màgia de la tòfona, ara a les teves mans
Viu la tòfona amb tots els sentits
A Noir et Blanc, cada experiència és un viatge al cor del bosc i al batec de la terra. Entre tastos sensorials, rituals gastronòmics i passejades guiades, descobriràs la màgia, l’aroma i l’autenticitat de la tòfona. Connecta amb la natura, amb els sabors veritables i amb tu mateix, i deixa que aquest tresor de la terra t’inspiri i t’emocioni.
A més, celebrem la nostra pròpia festa, El Cercle de la Tòfona, un moment especial per acomiadar la temporada i gaudir de la reina del bosc en comunitat.
La nostra botiga online
A la nostra botiga online hi trobaràs la tòfona en la seva essència més pura: fresca, autèntica i plena de màgia. Cada comanda és preparada amb cura, amb estima i amb el nostre cor, perquè sàpigues que hi ha una persona darrere de cada producte, que ha seleccionat, netejat i empaquetat cada peça pensant en tu.
Descobreix els nostres elaborats artesanals, fets amb autèntica melanosporum i respecte per la seva essència; els accessoris tofonaires i cosmètica amb tòfona, perquè puguis gaudir de la seva màgia més enllà de la cuina; i les nostres experiències úniques, per connectar amb la tòfona, amb la natura i amb tu mateix.
Cada producte és un petit regal de la terra, carregat d’autenticitat, proximitat i estima, i pensat per portar la màgia de la reina del bosc directament a casa teva.
Ets professional?
A Noir et Blanc sabem que quan treballes amb tòfona, cada detall compta. Darrere de cada comanda hi som nosaltres, seleccionant, preparant i embalant amb cura i estima cada peça perquè arribi a tu tal com la recollim al bosc.
Oferim servei personalitzat, assessorament i productes escollits amb cor, perquè puguis treure el màxim partit a la reina del bosc al teu restaurant, botiga o projecte gastronòmic.
La nostra missió és que cada professional descobreixi l’autenticitat i la màgia de la tòfona, sentint que hi ha persones reals cuidant cada detall per tu.
Segueix la tòfona, viu la seva màgia
Segueix-nos a Instagram @noiretblanctruffes i al nostre canal de YouTube per veure fires, mercats, consells tofonaires i receptes que fan brillar la tòfona en tota la seva essència.
I si passes per Vic, vine a la nostra botiga física, la primera i de moment única a Catalunya, on podràs tocar, olorar i sentir la tòfona en directe, envoltada de la màgia i l’autenticitat que posem en cada comanda.
🌿 Segueix-nos i deixa que la tòfona t’inspiri!
