Som tofonaires
Som Tofonaires
Som persones de bosc, de natura, de silenci i de secrets amagats sota terra.
Ser tofonaire és conèixer el ritme de les estacions, esperar el moment adequat, caminar entre alzines, roures i terra, aprendre a llegir el bosc i sortir cada dia amb els nostres gossos a buscar allò que no es veu.
És una feina que demana paciència, coneixement i molta dedicació. Però, sobretot, és una manera d’entendre la vida.
Darrere de Noir et Blanc® hi ha persones.
Josep Maria
Pensa i treballa amb i per la tòfona els 365 dies de l’any.
Tofonaire de vocació, treballador incansable, persistent, inconformista i lluitador.
És ell qui va portar la passió per la tòfona a la família i qui passa més hores entre arbres, terra i gossos. Lluny de les masses i, sobretot, lluny de les xarxes socials, és feliç al bosc.
Quan ens deixa, l’ajudem a collir les tòfones de Noir et Blanc®, però moltes d’elles passen per les seves mans: les troba, les desenterra i les treu de la terra amb paciència, una a una.
El seu lloc és el bosc. I la tòfona, la seva gran passió.
Clara
Totes les tòfones de Noir et Blanc® passen per les seves mans.
Mare, xerraire, emprenedora i amb una energia difícil d’aturar.
Les idees li flueixen a tota velocitat i necessita, de vegades, posar-se un fre per poder parar. S’il·lusiona fàcilment i és feliç quan aconsegueix fer feliços els altres.
La família és una de les seves prioritats, però hi ha una altra cosa que l’apassiona especialment: fer pedagogia sobre la tòfona.
Explicar-la, ensenyar a reconèixer-la, compartir com es cuina, com es conserva i què hi ha darrere d’aquest producte és una de les parts que més gaudeix de Noir et Blanc.
Perquè si la tòfona s’estima, també es vol compartir.
Ricard
Atent, responsable, amable, treballador, polivalent i molt social.
Sempre té una opinió per aportar als projectes de Noir et Blanc, i sovint aquesta mirada fa que les coses siguin una mica millors.
No sempre treballa físicament amb nosaltres, però Noir et Blanc sempre li ronda pel cap.
El podeu trobar en algunes fires i mercats, a la Tofoneria de Vic o donant un cop de mà allà on faci falta: recol·lecció, selecció, etiquetatge, preparació de comandes o qualsevol altra tasca que necessiti suport.
És d’aquelles persones que, quan hi són, sumen.
Pau
Ha crescut envoltat de tòfones, arbres, terra, bosc i gossos, però avui també viu amb passió el món de l’esport i, sobretot, el futbol.
Encara està descobrint què li agrada, què el mou i quin camí voldrà seguir. A casa ha après, des de ben petit, què significa viure la tòfona: cuidar la terra, respectar els ritmes de la natura i entendre la feina que hi ha darrere de cada collita.
Avui, el futbol i els seus propis interessos ocupen bona part del seu món. I qui sap què li depararà el futur!
Les portes de Noir et Blanc sempre estaran obertes per a ell, si algun dia sent que vol continuar aquest camí familiar. Mentrestant, l’acompanyem perquè pugui créixer, descobrir les seves passions i trobar el seu propi camí.
Perquè les arrels formen part de qui som, però el futur l’ha de triar cadascú.
UNA FAMÍLIA, UNA TÒFONA, UN PROJECTE DE VIDA
La tòfona és el fil conductor de Noir et Blanc®.
Una història que parla de gastronomia i bellesa, però també de família, amor, terra i compromís.
Des del principi vam tenir clar què volíem construir: un projecte que ens permetés viure de la nostra passió i, alhora, apropar el món de la tòfona a totes aquelles persones que en volen saber més.
Volem que quan algú compri una tòfona Noir et Blanc® sàpiga que darrere d’aquella peça hi ha una història, unes mans, unes hores al bosc i una família que estima profundament aquest producte.
El nostre objectiu és continuar creixent i convertir-nos en un referent en el món de la tòfona, sempre des de la transparència, el coneixement, el respecte pel producte i la fidelitat a la nostra manera de fer.
Noir et Blanc® és passió i dedicació.
És l’hivern que ens regala la màgia de la tòfona i l’estiu que prepara la terra.
És negre i és blanc, com la vida, com el bosc.
És respecte per la natura i amor per la família.
És la dualitat de la Clara i en Josep Maria, dues maneres de ser diferents unides per un mateix somni.
És coneixement, sinceritat, perseverança i respecte per l’ofici.
Perquè els tofonaires no només busquem tòfones: les coneixem, les cuidem i les estimem.
I sabem que la nostra feina comença molt abans de trobar-ne una.
Comença amb la terra.
Cultura tofonaire
La tòfona és un fong subterrani que creix en relació amb les arrels de determinats arbres. Neix amagada sota terra i necessita unes condicions molt concretes de sòl, clima, arbres i entorn per desenvolupar-se.
La seva singularitat no és només gastronòmica. La tòfona forma part d’un ecosistema i d’una cultura vinculada al bosc i al territori.
A Catalunya tenim una llarga tradició tofonera i diferents espècies de tòfona que apareixen en moments diferents de l’any. Entre les més conegudes hi trobem la tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum), la tòfona d’estiu (Tuber aestivum) i la tòfona de tardor (Tuber uncinatum).
Cada una té el seu aroma, el seu caràcter, el seu moment de l’any i la seva manera de gaudir-la.
A Noir et Blanc ens interessa conèixer-les, però sobretot entendre el món que hi ha darrere de cada tòfona.
La tòfona al llarg de l’any
A Noir et Blanc vivim al ritme de la natura.
La tòfona ens acompanya durant diferents moments de l’any i cada temporada ens permet descobrir una part diferent d’aquest món.
TÒFONA NEGRA D’HIVERN · TUBER MELANOSPORUM
La reina del bosc.
La tòfona negra (Tuber melanosporum) és la varietat que més ens apassiona i una de les més apreciades gastronòmicament.
El seu aroma és intens i complex, el seu interior, quan arriba al punt de maduració adequat, és fosc i recorregut per les seves característiques vetes blanques.
A Catalunya, el període de recol·lecció autoritzat per a la Tuber melanosporum és del 15 de novembre al 15 de març.
És l’hivern en estat pur: fred, silenci, gossos, terra i la il·lusió de trobar un tresor amagat sota terra.
TÒFONA D’ESTIU · TUBER AESTIVUM
Quan arriba la calor, el bosc ens ofereix una altra tòfona.
La tòfona d’estiu (Tuber aestivum) té un aroma més suau i un perfil diferent del de la tòfona negra d’hivern. És una tòfona versàtil que permet descobrir altres maneres de gaudir del món tofoner.
A Catalunya, el període de recol·lecció autoritzat és de l’1 de maig al 15 d’agost.
TÒFONA DE TARDOR · TUBER UNCINATUM
La tòfona de tardor (Tuber uncinatum) és una altra de les varietats que formen part del món tofoner i que, cada vegada més, desperta interès entre els amants de la gastronomia.
El seu perfil aromàtic i gastronòmic és diferent del de la tòfona d’estiu i de la tòfona negra d’hivern, i ens recorda que el món de la tòfona no s’acaba amb una sola varietat.
TOFONAIRES, PRODUCTORS I CONEIXEDORS DEL MÓN DE LA TÒFONA
Fa més de 20 anys que vivim vinculats al món de la tòfona.
A Noir et Blanc® cuidem plantacions pròpies a Catalunya, a Osona, i a Aragó, a Terol, i treballem perquè la nostra relació amb la tòfona comenci a la terra i arribi fins a la taula.
Això ens permet conèixer el producte des de diferents moments del seu cicle: la plantació, el manteniment de les tofoneres, la recol·lecció, la selecció, la conservació i la comercialització de la tòfona fresca.
Però ser tofonaire no és només produir o vendre tòfones.
És conèixer el bosc.
És saber esperar.
És entendre que no totes les temporades són iguals.
És acceptar que la natura marca els seus propis temps.
I és tenir el privilegi de trobar, de tant en tant, un petit tresor sota terra.
Aquesta és la nostra manera d’entendre la tòfona.
Aquesta és la nostra història.
Som Tofonaires.
