Som Tofonaires
Ser tofonaire és més que una professió: és una manera de viure.
Un tofonaire és com un boletaire… però multiplicat per mil! Som persones de bosc, de natura, de silenci i de secrets guardats sota terra.
Així va néixer Noir et Blanc®, del vincle entre la Clara i en Josep Maria, que des dels 16 anys viu amb la tòfona a la sang. L’any 2018 vam decidir compartir tot aquest món amb vosaltres, transformant la nostra passió en un projecte de vida.
Som una família tofonaire que obre i tanca el cercle: plantem, cuidem, collim i estimem la tòfona. Però també som boletaires de cor, i a la nostra botiga física de Vic trobaràs bolets frescos de temporada, collits amb el mateix respecte i amor que posem a cada tòfona.
La tòfona és això mateix: el nostre fil conductor. Una història que parla de gastronomia i bellesa, però també de família, amor i compromís.
Josep Maria
Pensa i treballa amb i per la tòfona els 365 dies de l’any.
Tofonaire de vocació, treballador incansable, persistent, inconformista i lluitador. Ell és qui amb la seva passió va inculcar a la resta de la família. On el trobareu? Lluny de les masses, de la gent i sobretot de les XXSS. Quan ens deixa, l’ajudem a collir les tòfones de Noir et Blanc®, però la majoria són collides per ell, a mà i agenollat a terra.
Clara
Totes les tòfones de Noir et Blanc® passen per les seves mans.
Mare, xerraire, amb empenta
i emprenedora. Les idees li flueixen amb tanta velocitat que necessita posar-se un fre per parar. S’il·lusiona amb facilitat i és feliç quan fa feliç als altres. La família, per ella, és el més prioritari, i fer pedagogia sobre la tòfona, el que més li agrada de tot el que fa.
Ricard
Atent, responsable, amable, treballador,
polivalent i molt social.
Sempre aporta la seva opinió als projectes
que es desenvolupen i això fa que siguin una
mica millors. No sempre treballa a casa,
però sempre té Noir et Blanc® al cap. A ell,
el trobareu en algunes fires, mercats o a la
tofoneria de Vic i quan fa falta fa de suport
en qualsevol tasca: recol·lecció, selecció,
etiquetatge, preparació de comandes...
Pau
Ha crescut envoltat de tòfones, arbres, terra, bosc i gossos.
Alegre, divertit, pacient, treballador incansable, innovador, creatiu i ràpid, molt ràpid. No recorda els pares treballant en res més que no sigui la tòfona. La feina que més li agrada, la de camp, i si és amb tractor, encara més! Els seus ídols, els pagesos. I el seu somni, ser pagès. Tots el volem treballant amb
nosaltres.
La tòfona és el fil conductor de Noir et Blanc®. Una història que parla de gastronomia i de bellesa, però també de família, amor i compromís.
L’objectiu des d’un inici va ser clar: esdevenir un referent en el món de la tòfona amb transparència, compromís i fidelitat a la tòfona i a la família tofonaire.
Noir et Blanc® és passió i dedicació.
És l’hivern que ens regala la màgia i l’estiu que prepara la terra.
És negre i és blanc, com la vida, com el bosc.
És respecte profund per la natura i amor incondicional per la família.
És la dualitat de la Clara i d’en Josep Maria, dues ànimes unides per un mateix somni.
És sinceritat, saviesa, coneixement i un respecte immens pel bosc i per l’ofici.
Els tofonaires de veritat no només busquem tòfones: les estimem, i sabem que la nostra feina comença per honrar els cicles secrets de la natura.
Cultura tofonaire
La tòfona és un dels regals més preuats que ens fa el bosc: un tresor que neix sota terra i que amaga qualitats gastronòmiques i sensorials úniques. La seva aroma intensa i el seu gust inconfusible eleven qualsevol plat, però també és una gran aliada en el món de la cosmètica, on les seves propietats són igualment valorades.
Al món hi ha més de 70 espècies de tòfones negres, però a Catalunya tenim la sort immensa d’acollir tres de les quatre més apreciades: la tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum), la tòfona blanca d’estiu (Tuber aestivum) i la tòfona de tardor (Tuber uncinatum). Tot un privilegi que els territoris tofonaires reivindiquem i compartim amb orgull.
Catalunya és terra de natura, de bosc i de cuina, i Noir et Blanc® és hereva directa d’aquesta tradició: una manera d’entendre la tòfona que neix del contacte íntim amb el paisatge i amb els fogons de la Catalunya central.
La tòfona al llarg de l’any
A Noir et Blanc® vivim al ritme de la natura i de les seves estacions. La tòfona ens marca el calendari, i cada varietat ens regala un moment únic de l’any.
La tòfona negra o d’hivern (Tuber melanosporum)
És la reina de les tòfones, la més preuada i la que desperta més passions. El seu aroma i el seu gust intens eleven qualsevol plat.
A Catalunya la trobem de forma silvestre entre el 15 de novembre i el 15 de març, i a les nostres plantacions comença quan els gossos ens indiquen que ha arribat el moment. Quan s’acaba? Quan ells ens diuen que ja no n’hi ha més. És l’hivern en estat pur: fred, silenci i la màgia de descobrir tresors amagats sota terra.
La tòfona blanca o d’estiu (Tuber aestivum)
Més discreta però igualment captivadora. El seu aroma és més suau, però aporta frescor i singularitat als plats. A Catalunya només es pot recol·lectar de l’1 de maig al 15 d’agost, i és un recordatori que fins i tot en plena calor la natura ens vol sorprendre amb nous regals.
La tòfona de tardor (Tuber uncinatum)
Menys coneguda, però cada vegada més valorada a la cuina. Té una aroma més intensa que l’estiuenca i un gust molt especial, com la mateixa tardor: rica en matisos, plena de colors i amb un caràcter que es deixa sentir. Es recol·lecta de finals d’agost a principis de desembre, coincidint amb els dies que s’escurcen i els boscos que canvien de pell.
Amb més de 20 anys d’experiència, a Noir et Blanc® cuidem plantacions pròpies a Catalunya (Osona) i a Aragó (Teruel). Així podem garantir tòfona fresca i autèntica als nostres clients durant la temporada, malgrat que la producció silvestre hagi disminuït tant els darrers anys.
Per a nosaltres, cada tòfona és un batec de la natura i una història compartida amb tu.
