Som Tofonaires
Noir et Blanc® neix a foc lent al municipi de Prats de Lluçanès de la mà de Clara Busoms acompanyada de la seva família tofonaire.
I és que, anys després d’endinsar-se pels boscos del Lluçanès i de descobrir els secrets de la tòfona amb la seva parella,
en Josep Maria, tofonaire des dels 16 anys i la Clara creen Noir et Blanc® l’any 2018.
Una empresa amb i sobre la tòfona destinada a acostar la tòfona a diferents públics a través de la producció de tòfona fresca i
de l’elaboració i comercialització de productes de gastronomia i bellesa amb tòfona de recol·lecció pròpia.
Coneixedors de la tòfona i del món tofonaire, a Noir et Blanc® obrim i tanquem el cercle: produïm, recol·lectem i distribuïm tòfona.
Josep Maria
Pensa i treballa amb i per la tòfona els 365 dies de l’any.
Tofonaire de vocació, treballador incansable, persistent, inconformista i lluitador. Ell és qui amb la seva passió va inculcar a la resta de la família. On el trobareu? Lluny de les masses, de la gent i sobretot de les XXSS. Quan ens deixa, l’ajudem a collir les tòfones de Noir et Blanc®, però la majoria són collides per ell, a mà i agenollat a terra.
Clara
Totes les tòfones de Noir et Blanc® passen per les seves mans.
Mare, xerraire, amb empenta
i emprenedora. Les idees li flueixen amb tanta velocitat que necessita posar-se un fre per parar. S’il·lusiona amb facilitat i és feliç quan fa feliç als altres. La família, per ella, és el més prioritari, i fer pedagogia sobre la tòfona, el que més li agrada de tot el que fa.
Ricard
Atent, responsable, amable, treballador,
polivalent i molt social.
Sempre aporta la seva opinió als projectes
que es desenvolupen i això fa que siguin una
mica millors. No sempre treballa a casa,
però sempre té Noir et Blanc® al cap. A ell,
el trobareu en algunes fires, mercats o a la
tofoneria de Vic i quan fa falta fa de suport
en qualsevol tasca: recol·lecció, selecció,
etiquetatge, preparació de comandes...
Pau
Ha crescut envoltat de tòfones, arbres, terra, bosc i gossos.
Alegre, divertit, pacient, treballador incansable, innovador, creatiu i ràpid, molt ràpid. No recorda els pares treballant en res més que no sigui la tòfona. La feina que més li agrada, la de camp, i si és amb tractor, encara més! Els seus ídols, els pagesos. I el seu somni, ser pagès. Tots el volem treballant amb
nosaltres.
La tòfona és el fil conductor de Noir et Blanc®. Una història que parla de gastronomia i de bellesa, però també de família, amor i compromís.
L’objectiu des d’un inici va ser clar: esdevenir un referent en el món de la tòfona amb transparència, compromís i fidelitat a la tòfona i a la família tofonaire.
Noir et Blanc® és passió i és dedicació.
És estiu i és hivern.
És negre i és blanc.
És respecte a la natura i és amor a la família.
És la dualitat de la Clara i d’en Josep M.
És sinceritat, saviesa, coneixement i respecte pel bosc i per la professió.
Els tofonaires, els de debò, estimem la tòfona
i una de les nostres màximes és respectar els cicles de la natura.
Cultura tofonaire
La tòfona és un tresor que prové de la terra amb qualitats gastronòmiques excepcionals.
Aporta intensitat, gust i aroma als plats, però també és una gran aliada en cosmètica.
Les propietats de la tòfona són úniques i molt valorades.
De les més de 70 espècies de tòfones que es coneixen al món, a Catalunya hi ha tres de les quatre espècies més preuades. Tenim tòfona negra o d’hivern (tuber melanosporum), tòfona blanca o d’estiu (tuber aestivum) i tòfona de tardor (tuber uncinatum) Tot un privilegi que, des de fa temps, els territoris tofonaires reivindiquen.
Catalunya és un territori ric en naturalesa i cultura gastronòmica i Noir et Blanc® és hereva d’aquesta tradició,
ja que sorgeix en contacte amb la cuina i els boscos de la Catalunya central.
Hivern, estiu i tardor
A Noir et Blanc® produïm, recol·lectem, seleccionem i venem tres varietats de tòfona.
La tòfona negra o d’hivern (tuber melanosporum) és la varietat de tòfona més ben valorada gastronòmicament. És la reina de les tòfones.
Aquesta varietat de tòfona negra, a Catalunya es pot recol·lectar de forma silvestre (als boscos) entre el 15 de novembre i el 15 de març (ambdós inclosos).
A les nostres plantacions, les comencem a recol·lectar quan creiem que és el moment idoni i acabem quan els gossos ens diuen que ja no n’hi ha més!
La data d’inici acostuma a coincidir amb la tòfona silvestre, però la data de fi va més enllà.
La tòfona blanca o d’estiu (tuber aestivum) és una variant de tòfona que, de forma silvestre, a Catalunya, només es pot recol·lectar entre l’1 de maig i el 15 d’agost. Aquesta varietat de tòfona està menys valorada gastronòmicament, ja que la intensitat de la seva aroma és menor.
La tòfona de tardor (tuber uncinatum) és una varietat de tòfona negra menys coneguda, però que cada vegada té més valor gastronòmic.
D'aroma més intensa, i amb un gust molt i molt especial, es recol·lecta de finals d'agost a principi de desembre.
Amb més de 20 anys d’experiència, Noir et Blanc® tenim plantacions pròpies a Catalunya (Osona) i a Aragó (Teruel),
per tal de garantir servei als nostres clients durant el període de recol·lecció, ja que la producció de tòfona silvestre ha baixat molt els últims 10 anys.
