De la mà de l’Eva Espallargas (@fresaypimienta) us portem una proposta de primer plat amb la nostra escalivada amb tòfona negra.
Uns Bao buns o panets al vapor, d’origen asiàtic, fets en vaporera de bambú farcits de productes típicament catalans.
Ingredients per a 8 Bao Buns
- 250 g de farina1
- 10 g de llevat fresc
- 5 g de sal
- 15 g de sucre
- 75 ml de llet
- 60 ml d’aigua
- 10 g d’oli
- 8 lloms de sardines fumades
- 1 pot d’escalivada amb tòfona negra Noir et Blanc®
Preparació:
Per a elaborar els brioixos al vapor o BAO BUNS:
En un bol disposem l’aigua amb la llet i temperem, diluïm el llevat fresc i afegim el sucre. Ho reservem. A continuació en el bol de pastar introduïm la farina i la mescla anterior i ho pastem durant un parell de minuts, afegim la sal, l’oli i continuem pastant durant 5 minuts més. La massa ha de separar-se fàcilment dels dits obtenint una consistència homogènia i elàstica.
Un cop feta la massa, la col·loquem en un bol, la tapem amb paper film i la deixem reposar durant 1 o 2 hores, fins que dobli la seva mida inicial.
Un cop doblada la seva mida inicial, fem petites boletes d’uns 40g i les deixem reposar mitja hora, fins que doblin la seva mida.
Posem els brioixos sobre trossets de paper sulfurat dins de la vaporera de bambú i els coem al vapor durant 15 minuts.
Un cop fets els Bao Buns ja els podem farcir.
Els tallem per la meitat i hi posem trossets d’escalivada d’albergínia i pebrot vermell amb tòfona negra, trossets de filet de sardina fumada i un rajolí d’oli d’oliva.
Un mos natural de consistència suau i amb molt gust.
