Catalunya és terra de tòfones. En podem trobar de diferents varietats, però el més important és que tenim tòfona blanca o d’estiu (tuber aestivum) i tòfona negra o d’hivern (tuber melanosporum) que són dues de les tres espècies més preuades que es coneixen. En aquests moments, ens trobem en l’inici del període de recol·lecció i comercialització de la tòfona blanca. I és per aquest motiu que voldríem compartir algunes de les particularitats de la varietat estiuenca o primaverenca.
La tuber aestivum és una variant de tòfona que a Catalunya només es pot recol·lectar entre l’1 de maig i el 15 d’agost. Per tant, en la seva forma fresca només la podrem aconseguir durant els mesos de maig a agost.
La tòfona blanca o d’estiu és diferent de la tòfona negra, tant pel que fa a l’aroma, el gust, l’aspecte i el preu. En concret, la tòfona blanca té una aroma i un gust més suaus que la tòfona negra. El gust de la tòfona blanca ens pot recordar als fruits secs, principalment a les avellanes i a les anous. Una altra diferència la trobem en el seu aspecte interior. Quan la tòfona blanca arriba a la maduresa, el seu interior adquireix un color marró amb vetes blanques, mentre que l’interior de la tòfona negra agafa una tonalitat negre amb vetes blanques. I ja per acabar el preu també és diferent. El preu de la tòfona negra és superior al de la tòfona blanca.
La tòfona és un fong amb un alt valor culinari i és habitual trobar-la en productes elaborats. A l’hora d’adquirir-los, hem de llegir l’etiqueta amb atenció per saber quina és la varietat que conté i si porten aromatitzants. I és que al món es coneixen més de 70 espècies de tòfones.
A la primavera i a l’estiu, tuber aestivum!
