El tàrtar de vedella, o l’steak tartar, és d’aquelles receptes que apassionen els amants de la carn. És un plat clàssic que trobem a moltes cartes de restaurants però que també podem fer a casa. El més important, és fer-ho amb bon producte! I perquè no sigui un tàrtar clàssic i acabar-ho d’arrodonir, nosaltres hi donem una volta més i hi afegim una crema de formatge fumat amb tòfona Noir et Blanc®. La crema està feta amb formatge curat d’ovella i tòfona de collita pròpia.
Ingredients per a 4 persones
- 1 pot de crema de formatge fumat amb tòfona Noir et Blanc®
- 500 g de culatí de vedella
- 1 rovell d’ou
- 1 ceba tendra petita
- Sal
- Pebre
- Oli
- Brandy
- Cibulet
- Torradetes
Elaboració:
- Abans de començar a preparar el tàrtar, és important que deixem la crema de formatge fumat amb tòfona fora la nevera, així agafarà una mica de temperatura i ens quedarà amb textura de pomada.
- Piquem la ceba tendra. En cas que sigui rabiüda, la podem submergir 10 minuts en aigua freda i un raig de vinagre, perquè perdi el picant.
- Piquem la carn a ganivet. Perquè ens surti un bon tàrtar cal que la carn estigui tan neta de nervis i greix com es pugui. Si n’hi queda alguna resta, l’hem d’eliminar amb un ganivet abans de picar-la. Cal tallar la carn amb ganivet a trossos molt fins, no picar-la amb un robot de cuina. Untem les torrades amb la crema de formatge fumat i repartim el tàrtar.
- Un cop tenim la carn picada l’amanim amb la ceba al gust, sal, pebre, Brandy i, al final, el rovell d’ou. Ho barregem tot energèticament.
- Agafem les torrades i les untem amb la crema.
- Afegim el cibulet picat al damunt i la crema de formatge fumat amb tòfona Noir et Blanc®. A sobre hi posem el tàrtar. Podem acabar la torrada amb un mica de cibulet a sobre el tàrtar.
I si estem en temporada de tòfona fresca també podem acabar el plat ratllant una mica de tòfona a sobre!
