S’acosta Sant Joan, data que ens assenyala l’arribada de la calor, que l’escola dels petits s’acaba i que alguns ja tenen les vacances molt a prop. I, a nosaltres, Sant Joan també ens indica que la tòfona d’estiu arriba al seu millor moment.
La tòfona d’estiu, també anomenada tòfona de Sant Joan o tòfona blanca, madura amb la calor, i és a partir de Sant Joan i fins a finals de temporada que assoleix la maduració perfecte.
El seu aroma i el seu color interior s’intensifiquen. És a partir d’aquesta data que la tòfona blanca ens comença a deixar veure les seves vires i el seu gust avellanat ja hi és del tot present. És el millor període per delectar-se de la tòfona blanca.
Sant Joan és època de fogueres, de coca i de petards, però també és temps de tuber aestivum. És temps de tòfona d’estiu.
